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Chianti Classico - Von Gran Selezione bis 300 Jahre Geschichte

Das Spezial informiert über die bedeutenden Neuerungen im Gebiet und die sich still und leise vollziehende Entwicklung des Weingeschmacks

Manche nennen das, was im Jahre 2013 geschah, die Revolution im Chianti Classico: Damals stimmten die Mitglieder des Konsortiums bedeutsamen Neuerungen zu. Italienisch kann ja eine recht pathetische Sprache sein, so klingt es nach einem “historischen Wendepunkt für das DOCG-Gebiet des Schwarzen Hahns“. Der Gallo Nero (Schwarze Hahn) ist das Markenzeichen dieser Weine.
Dabei wurde doch lediglich die Qualitätspyramide neu geordnet und ein drittes Produkt an der Spitze der Qualitätspyramide des Weines eingeführt, könnten kritische Menschen erwidern. Doch liegt darin eine große Chance für das Anbaugebiet, die viele erkennen. Doch es gibt auch kritische Stimmen auf Winzer- wie auf Marktseite, welche die Entscheidung für falsch halten.

Die Zahl der Befürworter der Gran Selezione wächst

Die Zeit wird es zeigen, ob sich die Hoffnungen erfüllen, die an die Chianti Classico Gran Selezione (GS) geknüpft sind, die der Anführer des Dreigestirns mit Chianti Classico Annata (Jahrgangswein) und Chianti Classico Riserva geworden ist. Ein klar definiertes Spitzenprodukt, das für Weinliebhaber und Sammler auf einer Stufe mit Barolo und Brunello steht. Wie sieht die neue Pyramide aus? Alle drei Weinkategorien sind klar definiert, müssen sich im Alkoholgehalt, Traubenqualität, der Reifezeit im Keller und natürlich im Geschmack unterscheiden.

Für die „Annata“ (Jahrgangs-Chianti Classico) sind mind. 12 Monaten Lagerung und mind. 12Vol% Alkohol vorgeschrieben. Er ist der klassische Typ des jungen, fruchtigern und charaktervolllen (nicht banalen) Rotweins. Es ist ein ausgewogener, typischer Chianti Classico, der für pures Trinkvergnügen steht und vor allem die jungen Weintrinker ans Gebiet heranführen soll. Für etwas Verwirrung sorgen in der Vergangenheit die Tatsache, dass manche Winzer den Chianti Classico eher wie eine kleinen Riserva ausbauten
Die klassische Riserva muss mind. 12,5Vol% und einer Lagerung von 24 Monaten vorweisen. In der Verkostungskommission wird Wert darauf gelegt, dass es ein vielschichtiger Rotwein mit präsenter Struktur und einer großen Lagerfähigkeit ist.
Das gilt natürlich auch für die Gran Selezione, die jedoch noch einen drauf setzt. Der Wein hat mind. 13Vol% Alkohol und reift mind. 30 Monate im Keller, damit sich „ein perfektes Gleichgewicht zwischen Eleganz und Kraft einstellen kann“. Natürlich werden die Grundlagen bei der sorgfältigen Auslese im Weinberg und der behutsamen Verarbeitung im Keller gelegt. Dies alles führt zu Weinen, die eine mächtige Struktur, Extrakt und Aromatiefe besitzen. Sie werden in zwanzig Jahren in Vergleichsproben der besten Jahrgänge mit den Rotweinen Brunello und Barolo bestehen können.
 
Die Produktionsvorschriften sehen vor, dass die GS aus den eigenen Weinbergen des Weinguts erzeugt wird, also entweder aus einem einzelnen Weinberg stammt oder eine Selektion der besten Trauben verschiedener Weinberge ist. Da diese Partien im Kellerbuch separat geführt und demnach auch vinifiziert werden müssen, ist der Winzer gezwungen, sich schon bei der Ernte für oder gegen die GS zu entscheiden. Und mit der bewußten Entscheidung für die GS entscheidet sich dann auch das Schicksal der restlichen Trauben, ob sie zur Annata oder Riserva verarbeitet werden. Solch eine frühe und bewusste Wahl sei der Qualität zuträglich, so argumentieren die Verantwortlichen des Konsortiums. Am Ende des Tages führt diese Neuregelung des "disciplinare" eine Verbindlichkeit in den Papieren ein, die viele Winzer ohnehin anwenden.

GS - 100 Etiketten sind es schon

Die Gran Selezione macht etwa 5 Prozent der Gesamt-Produktionsmenge des Chianti Classico aus, dahinter verbergen sich rund 100 Etiketten von derzeit 94 Weingütern, die sich von Beginn an für diese Kategorie entschieden haben. Schätzungsweise erreicht die GS damit einen Marktwert von mehr als 100 Millionen Euro.

„Weine aus den besten Lagen, die nach strengen Auflagen verarbeitet werden, um ein Spitzenprodukt zu erzielen, das im internationalen Weinbau neue Maßstäbe setzt.“


Sensorisch zeigt die GS die Charaktereigenschaften eines  Anbaugebietes, dessen neun Gemeinden sich im Klima und den Böden unterscheiden. Verbindendes Element ist der Sangiovese, der diese Unterschiede auf feinste Weise in seinen Aromen, sowie seiner Säure- und Gerbstoffstruktur zeigen kann.
Nach der Vorgabe ist die Gran Selezione ein Wein mit mächtiger Struktur, der dank Traubenselektion und langem Ausbau im Idealfall eine herausragende Harmonie, einen vielschichtigen Geschmack und die aromatische Komplexität großer Weine erreicht. Das Ziel ist die gekonnte Verbindung der charakteristischen Sangiovesefrucht mit der ein langes Leben garantierenden Gerbstoffstruktur.
Nur wenn alles passt, dann erhält die Abfüllung die Zertifizierung als GS, d.h. die Verwendung der Marke Chianti Classico Gran Selezione hängt vom Okay nach der chemisch-physikalischen Laboranalyse sowie der Beurteilung durch eine Verkostungskommission ab. Diese prüft, ob der Wein den hohen Anforderungen genügt.

Das Konsortium – Ein wichtiger Erfolgsfaktor

Der interne Aufbau des Konsortiums umfasst alle für die Erfüllung der institutionellen Aufgaben erforderlichen Strukturen,  von den Schutzmaßnahmen und einzelnen Fachabteilungen wie der Rechtsabteilung bin hin zu Fördermaßnahmen durch die Marketingabteilung. Deshalb ist die gesamte Kette von der Produktion der Trauben bis hin zur Abfüllung des Produkts einem festgelegten System unterworfen, deren Daten direkt vom Konsortium verwaltet und in ein Computersystem öffentlicher Zugänglichkeit aufgenommen werden. Ein System, das es den Verbrauchern aus der ganzen Welt ermöglicht, die Herkunft der Flasche die sie erworben haben, per online auf der Webseite www.chianticlassico.com nachzuprüfen. Das Konsortium übt außerdem eine strenge Kontrolle über das bereits in den Verkaufskanälen vorhandene Endprodukt aus, um die Übereinstimmung mit dem zertifizierten Produkt zu überprüfen.

Das Foto des Teams auf der neu gestalteten Webseite www.chianticlassico.com

Foto oben: Eingang zum Weinkeller, es öffnet sich für Sie die historische und moderne Welt des Gallo Nero!
Foto unten: Deckenmalerei in der Kapelle des Castello di Brolio, Gaiole, Toskana