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+ Rezeptipp: Backen - Torta al limone // Siziliens Klassiker

Der leckere Kuchen passt wie die Faust aufs Auge zu den Süßweinen der Insel aus Moscato, Malvasia und Zibibbo

Stefania Lettini, Wein- und Feinkosthändlerin in Düsseldorf und begeisterte Italienreisende und Fotografin/Travel&food fotography by www.stefania-lettini.de schreibt in unserer food-Kolumne über ihre Erfahrungen beim Kochen ihrer Lieblings-Rezepte aus den unterschiedlichen Ecken Italiens, dieses Mal war sie in Sizilien unterwegs und hat unter anderem kräftig geknetet.

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Frischhaltefolie auslegen, Teigkugel darauf legen und mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie bedecken. Ausrollen und in die gut gefettete Tarteform sanft eindrücken. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180° vorheizen.
Den Tortenboden einstechen, mit Backpapier abdecken und mit den Hülsenfrüchten befüllen. 15 Min. blind vorbacken - Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, den Rand mit dem Eigelb bepinseln und weitere 15 Min. goldgelb bräunen. Abkühlen lassen. Soweit so üblich im Hause der Kuchenbackweltmeister.

Jetzt aber kommt die leckdere CREMA: Zitronen heiß waschen, trocknen und die Schale mit einer feinen Reibe entfernen. Zitronen auspressen. Eier und Zucker mit einem Rührbesen schaumig rühren. Die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben. In einen Topf Butter anschmelzen und die Zucker-Ei-Mischung dazugeben. Unter Rühren aufkochen bis die Creme andickt. Frischkäse unterrühren bis eine geschmeidige Konsistenz gegeben ist. Vom Herd nehmen - abkühlen lassen. Den Boden mit der Zitronenmarmelade bestreichen darauf dann langsam die Creme einfüllen. Über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag mit Zitronenzesten und Zitronenmarmelade ausgarnieren. Wer‘s fruchtiger mag, tauscht die Zitronen gegen Orangen aus, natürlich aus Sizilien.

Dazu trinkt Mann oder Frau...

Weintipp by Lettini (probiert und abgesegnet by Weinwelten)

Dessertwein "Arbaria" - Natürlicher Süsswein aus der Rebsorte Zibbibo (aus der Familie des Moscato) von der windigen Insel Pantelleria aus dem Weingut Vinisola, das Besondere erhältlich bei Lettinis für 28,90 € (500 ml)
Notizen: Delikate Honig- und Mandelnoten und die intensive Süße harmonieren fein mit der Säure der Zitronen und den Backteigaromen.

Weitere Anregungen zu den leckeren Süßweinen Italiens liefert unser Artikel Italiens Süßweine aus der Feder von Genussmäulchen Rozsika Farkas aus München.