Fotos: Das Team von Cantolio präsentiert die Topweine der Kellerei: Tema, Mare und Terra beim Mittagessen mit Steffen Maus am Meer in der Nähe von Manduria (TIPP: Ristorante La Scogliera in Torre Calimena); Die Weinberge des Primitivo liegen zwischen Manduria und dem Meer. Am Horizont ist die Kellerei Cantolio und die Stadt Manduria zu erahnen.

Der Primitivo ist in aller Munde, er ist der meistverkaufte Rotwein des Südens. Und noch immer ist für diese erfolgreiche Entwicklung der letzten 15 Jahre kein Ende in Sicht. Doch Primitivo ist nicht gleich Primitivo. Abgesehen von dem Topseller Primitivo di Puglia IGP für 5.99 € gibt es eine facettenreiche Weinwelt zu entdecken. Denn in Manduria und den Nachbargemeinden schlägt das Herz des Primitivo, nicht in ganz Apulien... In den Weinbergen vom Nachbarort Sava soll der Geburtsort des Primitivo sein. Dort wurde er zuerst angebaut. Das behaupten zumindest die Einheimischen. Aber da der Nachbarort Manduria zu dieser Zeit einen Bahnhof besaß, von dem aus der Rotwein im Fass in den Norden transportiert werden konnte, wurde dem beliebten Rotwein nach Einführung der DOC in den siebziger Jahren der Name Primitivo di Manduria gegeben. Wie auch immer, aus diesen beiden Gemeinden nahe des ionischen Meeres an der Stiefelsohle Apuliens stammt der Großteil dieses beliebten DOP-Weines. Traditionell sind in diesem Teil von Italien recht große Genossenschaften am Werk, die die Weine ihrer Mitglieder verarbeiten und Absatzmärkte suchen. Aber das ist  -  wie so oft in Italiens Süden - nicht so einfach wie es aussieht - trotz des großen Erfolgs des Primitivo aus Manduria. Flying Weinmacher haben ihn dann Ende der Neunziger für die Supermärkte in England  als einen Rotwein entdeckt, der kaum Säure und Gerbstoffe, dafür viel Fruchtsüße und einen mehrheitsfähigen Geschmack besitzt. Was sich im Übrigen bis heute mehr als bewahrheitet hat. Ende der Neunziger glaubten wenige an den Primitivo.

Die Riserva Tema und der Neueinsteiger Manur 

Die Zukunft ist Manduria, die Zukunft die DOP (und keine IGP-Weine, um die Preisschwellen zu erreichen) und die Zukunft eines hochwertigen Manduria drückt sich in der Kategorie Riserva aus, mehr und mehr wird dies zur anerkannten Spitze der Weinproduktion des Anbaugebietes. Das vollzieht auch die Kellerei Cantolio, die schon seit einigen Jahren das Beste vom Besten in die Riserva Tema packt. Der ganze Stolz von Präsident Francesco, Vizepräsident Franco und Weinmacher Salvatore ist dieser Wein. Und seit diesem Jahr hat Cantolio mit einer neuen Riserva mit Namen Manur ein zweites Eisen im Feuer. Der Unterschied? Die Riserva Tema ist mit 30 € ein Statement, sie kostet damit deutlich mehr als der Sessantanni von Marzano, der wohl erfolgreichste Primitivo im Top-Segment. Natürlich werden vom Tema ein Bruchteil der Flaschen erzeugt, die es jährlich vom Sessantanni gibt. Manur wird ebenfalls in vergleichsweise kleiner Menge erzeugt und ist im Preisbereich unter 20 € ein perfekter Einstieg ins Thema Riserva aus Manduria. Ein Vergleich lohnt sich, denn die Handschrift ist Cantolio, und kein gesichtsloser Wein eines Abfüllers bzw. Markenweins. 

Vino di mare e Vino di terra - Das ist Manduria

Bei den Jahrgangsweinen - ab August des darauffolgenden Jahres - spielt Cantolio auch zwei Trümpfe aus, denn Manduria ist ein einzigartiges Terroir, das zeigen schon die Weine zwischen 10 - 15 € mit ihrem differenzierten Charakter. Die Weinreben graben ihre Wurzeln in die sandigen Böden in direkter Meeresnähe oder in den intensiv roten bzw. dunkelbraunen Untergrund nahe der Stadt Manduria, was den Weinen ihren einzigartigen Charakter verleiht.

Erfolgsgeschichte Cantolio

Eine besondere Erfolgsgeschichte hat die Genossenschaft Cantolio am Ortsrand von Manduria geschrieben. Vor 15 Jahren hat die Kellerei keine einzige Flasche selbst abgefüllt und den Wein von mehr als 600 Weinbauern in großen Tankwagen an andere Abfüllende verkauft. Heute erzeugt sie aus den eigenen Trauben eine hochwertige Palette authentischer Primitivo-Weine und verkauft in Deutschland in Zusammenarbeit mit Saffer in München mit dem Primitivo 14.0 (im Supermarkt für 7.99 €) einen der erfolgreichsten Rotweine seiner Art. 

„Die wunderschön anzuschauenden und qualitativ hochwertigen Alberello-Reben nehmen in Apulien prozentual weiter ab, doch in Manduria sind sie noch sehr verbreitet“, sagt Francesco delle Grottaglie, Präsident von Cantolio. Auch in Manduria werden neue Weinberge in der arbeitsfreundlichen Reihenerziehung angelegt. Wer möchte schon alles in aufwendiger Handarbeit erledigen, wenn die Rebstöcke wie beim Alberello sehr dicht im Karo-Muster ohne erkennbaren Weg aufgereiht sind.“ Die zuckerreichen Trauben ergeben typischerweise Weine mit 15 bzw. 16 Vol% Alkohol. Weniger als 14% ist nur dann möglich, wenn die Trauben früher geerntet werden, doch dann besitzt der Primitivo eine andere Aromatik, die vergleichsweise wenig von den Appassito-Aromen geprägt wird. Diese entstehen, wenn die Trauben quasi am Stock durch den heißen Scirocco-Wind aus Afrika zu kleinen Beeren schrumpfen. 40 Grad sind keine Seltenheit in Manduria. Genauso übrigens wie im benachbarten Salento, der Heimat des Negroamaro.

All das prägt die Riserva-Weine, die auf einer Stufe mit einem guten Amarone della Valpolicella gehandelt werden. Für Liebhaber dieser Weine lohnt sich der aufschlussreiche Vergleich, zumal die Manduria Riserva-Weine eine vergleichsweise lebhafte Säure mitbringen, welche den Weinen ihr Rückgrat gibt. Die Jahrgangsweine Terra 14.0 und Mare 15.0 von Cantolio finden Sie im Sortiment von Vipino.de. Dort sollen bald auch die neuen Riserva-Weine erhältlich sein...

Fotos: Manur und Tema im Profil; Weinmacher Salvatore bei der Kontrolle der Trauben für den Mare im Küstenort Maruggio; Stadt-Impressionen aus Manduria.