Friaul kulinarisch - Sehr eigenständige Lebensmittel und Küche

Regionaltypische Spezialitäten aus Friaul-Julisch Venetien gibt es zahlreiche, deshalb macht eine Vorauswahl so richtig viel Sinn: Das Prädikat „Tipicamente Friulano“ finden Genießer demnach nicht nur beim Wein, sondern auch bei Köstlichkeiten aus Fleisch, Fisch, Milch/Käse sowie typischen Gemüse- oder Süßspeisen. Neben dem Tresterschnaps Grappa erzeugen die Friulaner zb hervorragende Obstdestillate wie das „distillato di pere“ oder das „distillato di prugne“, aromatische Schnäpse aus der Birnensorte „Per Martin“ bzw. aus der Pflaumensorte „Brundul di Cjabie“ (Sliwowitz). Schon der Anblick eines zum Reifen aufgehängten San Daniele DOP Schinkens lässt den Liebhabern das Wasser im Mund zusammenlaufen, für andere ist es lediglich eine gesalzene Schweinhinternhälfte....

Schweineschinken- Geliebter San Daniele

Was macht den Schinken so einzigartig – nur dass der Schweinefuß noch dran ist wohl kaum? Er ist süßlich-nussig und besitzt auch in der geräucherten Variante eine unvergleichliche Feinheit auf der Zunge. Der Berühmteste seiner Gattung ist der San Daniele DOP Schinken aus dem gleichnamigen Ort San Daniele. Ausführliche, ansprechend aufbereitete Informationen zu Herstellung und Vermarktung erhalten sie auf der Webseite des Konsortiums in deutscher Sprache. www.prosciuttosandaniele.it

Weitere Spezialitäten sind die Gänsefleischsalami (Salume d’oca) - Es gibt zwei Sorten: Eine wird zu 100 Prozent aus Gänsefleisch hergestellt, bei der anderen Herstellungsart kann bis zu 50 Prozent Schweinefleisch verwendet werden. Natürlich der Lardo - Speck, für den Rückenspeck des Schweins verwendet wird und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Die tieferen, weichen Fettschichten werden entfernt. Und auch die Salami friulano, bei der Schweinefleisch mit Lardo gemischt wird. Marcundel ist ein Gemisch aus gehackten, mit Salz und Gewürzen angereicherten Innereien, in Schweinedärmen abgefüllt. Und Sardoni in savor ist eine besondere Zubereitung der „Sardoni barcolanius“ Sardinen aus dem Golf von Triest (Laguna di Grado), die mit weißer Pasta serviert werden.

Im Nordosten Italiens bestimmt die Kuhmilch in großen Teilen die Käseproduktion, doch gibt es im Friaul traditionelle Käsesorten wie der Käse aus Eselsmilch.

Montasio DOP und leckeres Gemüse

Kuhmilchkäse in verschiedenen Reifegraden aus den Hochebenen di Montasio, wird seit Jahrhunderten erzeugt. Ausführliche Informationen zu Herstellung und Vermarktung erhalten Sie auf der ansprechenden Webseite des Konsortiums in deutscher Sprache. www.formaggiomontasio.net

Formadi Frant ist ein typischer Käse aus der Carnia Region, aus Kuhmilch mit dem Zusatz von Salz, Pfeffer, Sahne in verschiedenen Reifegraden hergestellt.
Formaggio Asino ist ein traditioneller Käse mit besonders würzigem Aroma aus einem eng begrenzten Gebiet im nördlichen  Friaul, er wurde schon für die Dogen von Venedig erzeugt.

Der Italiener sagt: "Nasce nella valle del fiume Arzino. Gli abitanti di quella zona li sono chiamati Azìns e producono un formaggio molto particolare e nel paese di Anduins c'è la festa del fomaggio Azìn. E' prodotto con latte crudo che viene sono da quella zona di produzione, fatta la forma di formaggio viene cotta a 45° e poi viene immersa in una miscela particolare fatta di latte pane e sale che si chiama "salmuere". Per cui formadi d'azìn è il nome in dialetto friulano dove appunto viene prodotto.

Mais so weit das Auge blicken kann, im Friaul und dem Norden Italiens ist der Mais eine wichtige Futterpflanze für die Tierernährung und wird in einigen Gebieten zu einer berühmten Polenta verarbeitet. Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis ist die Brovada. Asparago bianco ist weißer Spargel aus der Gegend von Tavagnacco. Biave di Morean ist ein Mehl für Polenta aus verschiedenen, einheimischen Maissorten aus der Gegend von Montegliano. Brovada besitzt eine eigene DOP Ursprungsgarantie, das sind saure Rüben, genauer gesagt in Trester eingelegte, vergorene Rüben. Im Handel als Rübenknollen oder gehobelt erhältlich. Sie eignen sich zum Rohverzehr oder werden wie Sauerkraut gekocht. Und wer kenn den Klassiker schlechthin aus dem Friaul nicht? Den Radicchio Rosso! Rosa di Gorizia ist eine lokale Art des Radicchio mit intensiver Färbung, die von Rosa bis Granatrot variiert.

Süßes zum Abschluss

Den leckeren Hefekuchen mit roten Trauben (Schiacciata di uva) bekommen sie nur während der Erntezeit im Friaul von September bis Oktober. Die anderen Süßspeisen das ganze Jahr über. Das sorgt fürs Stimmungshoch und wunderbare Glücksgefühle vom Gubana bis Strucchi. Gubana - Süßspeise auf Hefeteigbasis mit getrockneten Früchten, im Ofen in einer runden Form gebacken und mit marmoriertem Schokoladenmuster dekoriert. Pinza Triestina - Runde Hefeteigsüßspeise mit drei Einkerbungen auf der Oberfläche, wird traditionell zu Ostern hergestellt. Strucchi - Blätterteigsüßspeise, mit getrockneten Früchten und Pinienkernen gefüllt, in heißem Öl frittiert. Schiacciata di uva - Traditioneller Hefekuchen, der nur während der Erntezeit im Herbst gebacken wird.

Die lustmachenden Fotos der Lebensmittel finden Sie im Fotoblog Friaul auf der Hauptseite des Spezials, viel Vergnügen beim Reinschmecken...