Schlemmen und Genießen im Valpolicella

Eine stets aktuelle Frage an Steffen Maus: Zu welchen Gerichten wird in Italien Amarone getrunken?

Heute gilt mehr denn je, zu allem was Ihnen schmeckt! Dennoch gibt es natürlich einige anerkannte Parameter in der anerkannten Wein-Speisen-Kombination. Amarone ist ein kräftiger (Alkohol 15-17 Vol%) Rotwein mit verhältnismäßig wenig Gerbstoffen und Säure. Die extraktreiche, süssliche (getrocknete Trauben) Fruchtcharakter kann dennoch sehr mineralisch am Gaumen sein. Deshalb braucht es kräftige Speisen, sicher Hauptgänge, die einen Amarone glänzen lassen. Zwei grundlegende Typen gibt es beim Amarone: Wenn die Extraktsüße nicht zu dominant ist, dann darf es ein Rinderbraten (oder Pferdebraten) in einer dunklen, würzigen Sauce sein. Bei den „Wuchtbrummen" mit 16-17Vol% empfehle ich eher ein orientalisches Gericht mit Auberginen oder Okraschoten. Eine klassische, immer wieder gern genutzte Empfehlung ist die Kombination mit Gorgonzola-Käse. Ein Tipp, um die Wucht des Weines etwas zu mildern, servieren sie ihn etwas gekühlt, dann passt er evt. Auch zu einer hochwertigen Pasta (bissfest) mit einer würzig-süsslichen sugo (mit Rosinen, Zimt, Heidelbeeren).

Das kulinarische Angebot im Valpolicella

Wer sich mit offenen Augen umsieht, dem fällt es sicher nicht schwer, die typischen Gerichte der Region zu erraten: Weinberge, Gemüsegärten, Olivenhaine, Obstpflanzungen, Kastanienbäume und Viehhaltung – auf den hieraus gewonnen Produkten, basiert die lokale und bodenständige Küche der Valpolicella.  Die hervorragende Gastronomie lässt keine Wünsche offen. In zahlreichen Restaurants, Trattorien und Osterien kann man sich hier genüsslich durch die überwiegend aus lokalen Erzeugnissen zubereiteten Köstlichkeiten schlemmen und dazu natürlich einen Tropfen Amarone, Ripasso oder Recioto genießen.

"Das verbindende Element der venetischen und somit der Küche im Valpolicella, scheint die Polenta aus Maisgrieß zu sein, mal weich mal duftend... Auszug aus dem Buch "Der Amarone della Valpoicella von Paolo Morganti und Sandro SanGiorgi (Morganti Editore, 2004). Die regionalen Gerichte in Verbindung zu den unterschiedlichen Weinen des Valpolicella beschreibt unser Artikel Essen und Wein, der beim Amarone unter den Top 25 eingereiht ist.

Einige Schlemmer-Tipps für Neugierige

Enoteca della Valpolicella
Tel.  0456 83 91 46, Adresse: Via Osan 45, Fumane
Typische italienische Trattoria am Rande von Fumane, in altem Landhaus, inmitten der Valpolicella.

Stella (Trattoria) 
Tel. 0457 51 31 44, Adresse: Via Valpolicella 42/a, Fraktion Arbizzano, bei Negrar
Gleich außerhalb von Verona befindet sich diese Trattoria, wo man im Sommer auch draußen essen kann.

La Divina
Tel.  0456 801703, Adresse: via Conca d'Oro, Sant'Ambrogio di Valpolicella
In wunderschöner Lage und mit ausgezeichnetem Service bietet das Restaurant gute italienische Küche und Meeresfrüchte.

Groto de Corgnan
Tel. 045 7731372, Via Corgnano 41, Sant'Ambrogio di Valpolicella
Fantastische regionale Küche in familiärem Ambiente.

Weitere Tipps finden Sie ebenfalls in unserem Artikel Reisetipps vom Winzer  oder auf der offiziellen Seite der Weinstrasse des Valpolicella.