Adami Valdobbiadene – Der Neue sorgt für Geschmacksverwirrung

Alte Tradition neu belebt – Der Col fondo aus Valdobbiadene ist hefig und staubtrocken

Der Neue überzeugt mit einem hellgrünen „Packaging“ und sticht schon damit aus der Phalanx der hochwertigen Prosecco Superiore der Kellerei in Vidor (Colbertaldo di) heraus. Die im deutschsprachigen Markt sehr beliebten Spumante des Hauses sind alle warm und gesättigt in der Farbgestaltung, der Dei Casel Extra Dry, der Bosco di Gica Brut und der Vigneto Giardino Dry, die natürlich alle mit Jahrgangsbezeichnung abgefüllt werden.
Die Kellerei ist in Colbertaldo di Vidor am südlichen Rand des DOCG-Gebietes zuhause, unweit des Hauptortes Valdobbiadene. Deshalb werden diese Sekte auf Basis der Rebsorte Glera als Valdobbiadene Prosecco Superiore abgefüllt. Die Brüder Franco und Armando Adami führen hier in Schlagdistanz zum Hotspot Venedig und dem wunderschönen Städtchen Treviso eine der renommiertesten Kellereien des Anbaugebietes, deren Wurzeln bis ins Jahr 1933 zurückreichen. 

Prosecco Superiore mal anders - Traditionelles neu belebt

Nicht nur farblich, auch geschmacklich hebt sich der Neue deutlich von den anderen Valdobbiadene-Sekten ab. Auf dem Etikett (erstmals 2019 erzeugt) steht „Col Fondo“ Brut Nature und Valdobbiadene „sui Lieviti“. Die „bubbles“ für diesen Superiore werden also in der Flasche und nicht wie sonst üblich im Drucktank gebildet. Für alle Sekte von Adami gilt, dass die Grundwein gut 6 Monate auf der Feinhefe lagern dürfen bis sie zum Superiore versektet werden. Beim frühlingsrünen Newcomer wird jeder einzelnen Flasche etwas Hefe und Zucker hinzugefügt (wie bei einem Champagner), und dies sorgt dann im warmen Frühjahr für die Kohlensäurebildung in der Flasche. Anders als beim Champagner wird der Hefepfropfen dann nicht wieder entfernt, sondern die Hefe verbleibt in der Flasche.

Die Italiener sagen dazu „Col Fondo“ – mit einem Bodensatz - bzw. „sui lieviti“ – auf den eigenen Hefen. Diese Art der Sektbereitung hat eine lange Tradition im Anbaugebiet, denn bevor die moderne Technik Einzug gehalten hat, wurden alle Prosecchi auf diese Weise hergestellt - alle Schaumweine der Welt, auch der Champagner…
Die meisten Champagner und Flaschengärsekte erhalten im letzten Schritt der Verarbeitung einige Gramm Zucker, damit sie ausgewogen schmecken und eine breite Käuferschicht erreichen. Das Team von Adami hat sich entschieden, den Col Fondo als Brut Nature ohne Restzucker auf den Markt zu bringen, weil dies den Charakter der Rebsorte Glera unverblümt und ungeschminkt zeigt. Die feinporige Hefe sorgt ohnehin für ein komplexes Mundgefühl. So ist der Col Fondo eine wunderbare Erfahrung für alle, die über den Tellerrand hinausschauen möchten und sich darüber im Klaren sind, das Prosecco Superiore und Superiore von Adami weit mehr sind als ein unkomplizierter Aperitiv der Szenegastronomie. 

Col Fondo Adami - Zupackend und prägnant im Geschmack

Der von uns im September 2021 verkostete Sekt aus dem Jahrgang 2020 wurde im April 2021 versektet: Dieser zupackende Superiore mit seinem prägnanten Brothefecharakter (mitunter auch an ein Weißbier erinnernd) ist ein spannender Essensbegleiter für Fischgerichte, Risotto mit Pilzen oder Gemüse. Mit seinen lediglich 11 Vol% Alkohol ist er stets auch eine zweite Sünde wert…
Und Sie können selbst entscheiden, ob Sie den Wein eher trüb oder klar genießen möchten. Im ersten Fall bitte die Flasche auf den Kopf stellen und etwas schütteln, so dass die Hefe sich vom Boden lösen kann. Dann bitte beim Öffnen Vorsicht walten lassen!

Terroir facts - Moderate temperatures with cold winters and warm dry summers. Altitude: 180-300 m. Mixed soils, typical of morainic (glacial) origin of many of the area’s hills. Clayey, often calcareous, low-nutrient and well drained; fairly shallow, in particular at higher elevation.

Die Faszination des Valdobbiadene Superiore von Adami zeigt sich ebenso in zwei weiteren Sekten, die den großen Bogen vom staubtrockenen Steillagen-Sekt zum fruchtsüßen Dessert-Begleiter spannen. Es ist der Valdobbiadene Col Credas Rive di Farra di Soligo Brut, mit nur 4 g RZ eigentlich ein Extra Brut, und der Valdobiaddene Cartizze Dry, mit hoher, gut eingebundener Restsüße, der einen herrlichen Kontrapunkt zum Col Fondo setzen kann.   

Weinliebhaber finden den Col fondo und andere Sekte von Adami bei xtrawine.com bzw. superiore.de, in Österreich und der Schweiz bei vinisacripanti.ch, vinidamato.ch und deutsch-online.at, Bezugsquelle für Gastronomie und Handel ist die Agentur Vinissimo in München und hier geht's zur Weingutsbroschüre (pdf).